清洗螃蟹要分三步来。第一步要刷洗蟹壳，用刷子来回刷三遍，蟹壳缝里的泥沙全都能刷出来。第二步要开背，沿着蟹壳中间的缝划开，这样内脏和蟹黄就能看见了。第三步要洗蟹肚，把螃蟹翻过来，用刷子刷掉肚皮上的泥和杂质。用清水冲干净，再沥干水分备用。

为什么这么洗呢？因为螃蟹的蟹壳和肚皮容易藏泥沙和细菌，直接煮的话残留物可能影响口感。数据说，正确清洗能减少70%的细菌残留，比如大前年水产协会的调查显示，没刷蟹壳的螃蟹煮完会有更多大肠杆菌。开背能方便入味，蟹黄和蟹肉更容易分离。洗肚皮时注意别弄破蟹胃，不然会腥。刷三遍的秘诀是泥沙全掉光，煮出来的蟹肉才白净。冲水要快，螃蟹肉才不会缩水。