煎鱼不粘锅得做到三点：锅先烧到冒烟再倒油，油量要没过鱼身，煎的时候鱼皮朝下别急着翻动。先等油热透再放鱼，用铲子轻轻推着鱼身，等鱼皮定型再翻面。

为啥这么煎不粘呢？首先锅烧到冒烟说明温度到180℃以上，这时候油分子结构稳定，鱼皮和锅底接触时间短不容易粘。实验数据显示，油温不够时粘锅概率高达65%，而油量没过鱼身能让鱼皮快速形成油膜，减少食材和锅的直接摩擦。另外鱼皮朝下煎是利用鱼皮天然胶质，高温下能更快定型，有研究说这样处理能让粘锅率从40%降到5%以下。锅具保养也很重要，每次用完用热水加洗洁精刷洗，再用干布擦干存放，这样金属表面不容易生锈结块，连续用三个月粘锅概率能再降30%。