首先得选新鲜的小龙虾，用刷子刷干净泥巴和虾线。锅烧热倒油，油热后下锅炸到虾壳变红捞出来控油。然后倒回油锅爆香蒜末、姜片和干辣椒，加生抽、老抽、糖和料酒翻炒出香味。接着把炸好的小龙虾倒进去，中火焖煮三到五分钟入味。撒上葱花和辣椒粉翻匀出锅，配啤酒吃最过瘾。

为啥这么弄呢？网上说油温160℃炸两分钟最脆，但新手用六成热油也能炸出酥壳。研究显示小龙虾煮够五分钟才能杀菌，但焖煮时盖锅盖能缩短时间。关键得用生抽老抽调色，糖能中和辣味。炸过的虾壳脆，直接焖煮比炒更入味，撒葱花提香。数据说75%的人喜欢带蒜香的小龙虾，所以爆香蒜末是关键。炸虾时油别太多，不然会溅油烫人。配啤酒要选冰镇的，解辣又解腻。