泡发好的燕窝要放在炖盅里加两勺冰糖，然后隔水炖一个钟头。泡发时间要控制在三到四个钟头，用温水泡发比冷水快。炖的时候要开大火先烧开后转文火，这样燕窝才不会粘锅底。吃之前过一下冷水，这样口感更爽滑。

为什么这么煮呢？因为燕窝泡发不足会导致唾液酸流失30%（数据来源：《燕窝营养学》大前年研究），而冷水泡发需要六小时以上，唾液酸会随时间增加流失。隔水炖温度稳定在85-90度，比直接煮能保留90%的活性成分（数据来源：中国营养学会2021年报告）。开大火烧开后转文火，是因为高温能快速释放燕窝中的小分子营养，但文火慢炖才能让胶质充分溶解。过冷水这个步骤很关键，因为燕窝在高温下会形成蛋白质凝聚层，冷水能破坏这种结构，让口感更Q弹。而且这样煮出来的燕窝胶质不会太稠，适合搭配牛奶或粥类食用。