鱿鱼要处理干净，去头内脏，然后洗净，切成圈，腌个十五分钟，放点料酒、盐、淀粉，这样入味又嫩。下锅前加点白胡椒粉提香，大火快炒三分钟，配点洋葱丝或青椒段，出锅前淋点香油，颜色更鲜亮。

处理鱿鱼得先去掉墨囊和软骨，这些部位硬得像石头，炒出来影响口感。数据说小鱿鱼直径最好不超过8厘米，太大容易老得像橡皮筋。腌的时候淀粉和水的比例要是1:3，这样裹住水分，煮出来的鱿鱼才会嫩。大火快炒的时间要卡准，三分钟足够让鱿鱼卷曲，超过五分钟蛋白质就会变性变硬。白胡椒粉能去腥提鲜，但别放太多，半茶匙就够。配菜选洋葱丝或青椒段，这两种蔬菜炒软后能吸收鱿鱼的味道，还能解腻。香油淋，温度高容易焦苦，得等锅稍微凉一点再倒。