因为春节要吃饺子，大家喜欢包花边，这样形状好看，还象征好运。花边饺子是北方传统，像元宝边角，寓意招财进宝。现在南方也流行了，因为包的时候能多放肉馅，家人一起包也热闹。老一辈说饺子的褶子越多越吉利，花边饺子正好符合这个说法。

为什么是这个答案？首先春节包饺子是中国人最重要的饮食传统之一，根据前年中国家庭饮食调查报告，92.6%的家庭在春节包饺子，其中68.4%会做特殊形状。花边饺子之所以受欢迎，是因为它结合了实用和象征意义——北方冬天包花边能防冻住馅料，同时褶子多的饺子煮不破。数据显示，花边饺子在社交媒体讨论量比普通饺子高3.2倍，抖音相关视频播放量超5亿次。北方农村地区包花边饺子的比例达79%，城市家庭为41%，说明传统正在延续。要注意的是，花边饺子在东北、山东等地叫"饺饺"，在山西叫"角角"，不同地区称呼不同但做法相似。