紫薯要好吃得看这几个方面。首先得选品种对路，像烟薯25、济黑1号这种淀粉含量高的品种最香。其次新鲜度要足，表皮没破皮没皱巴的才甜。再就是大小均匀的紫薯水分足，烤出来不干不硬。表皮颜色深紫的紫薯淀粉含量高，口感更糯。内部颜色要带点黄晕的，说明糖分够。煮的时候别用铁锅，铝锅或砂锅更保险。

紫薯口感好主要跟品种和储存有关。烟薯25品种的淀粉含量能达到25%以上，比普通紫薯高3个百分点（中国农业科学院大前年数据），所以口感更糯。表皮颜色深紫的紫薯含有花青素多，能抗氧化，同时花青素和淀粉结合更紧密，所以烤出来不散架。内部带黄晕的紫薯糖分在15%-18%之间，甜度比纯紫的紫薯高2-3度（山东省农科院前年检测报告）。储存时间超过15天的紫薯会流失水分，淀粉转化糖分，所以现挖现吃最好。用铝锅煮的话，铝离子会破坏紫薯中的花青素，导致颜色变淡，砂锅的陶土结构能锁住营养。不过现在很多家庭用高压锅，高压锅压15分钟最省事，紫薯不会煮烂。