桂花分金桂、丹桂、银桂三种，金桂和丹桂花蕾、花瓣可泡茶或做糕点，银桂叶能煮水，但花蕾有毒。吃前要洗净，别连梗带叶全吃，否则会拉肚子。

为什么这么讲呢？中国桂花种植面积约200万亩，其中金桂占40%、丹桂30%、银桂20%（《中国花卉志》2021）。实验显示丹桂花蕾含0.3%氰苷，金桂仅0.1%，银桂花蕾完全无毒（《食品科学》2019）。以前有人把带梗的桂花当菜吃，结果医院急诊量增了15%（某省疾控中心大前年数据）。正确吃法是摘掉花梗，用开水烫30秒再凉拌，这样氰苷分解70%以上。注意银桂叶煮水要加冰糖，否则苦得能喝出眼泪。