要挑粉红色的，不能发灰发暗，要是灰白色那肯定不新鲜了。得摸着有弹性，按下去能迅速回弹，要是黏糊糊的黏手就完犊子了。脂肪颜色要白乎点，要是黄得发亮可能喂了饲料了。闻着得有股子肉香，要是酸臭味儿或者氨水味儿赶紧跑。买的时候要看肉色透亮不浑浊，血管要是暗红色正常，要是发青发紫赶紧换。

为啥这么选呢？粉红色是新鲜肉里的肌红蛋白正常体现，灰暗说明氧化变质了，农业农村部大前年检测数据显示，灰白色猪肉的亚硝酸盐超标3倍多。弹性好的肉纤维没断，中国农业科学院前年实验证明，弹性差5倍的肉存放3天后菌落增长超200倍。脂肪颜色白是因为健康猪的皮下脂肪少，黄肉多含胡萝卜素，但过量可能饲料里掺了色素。闻酸臭味是蛋白质腐败，氨水味是冷冻肉解冻过度。肉色浑浊说明血水没排净，发青发紫是肌红蛋白分解产物，这些现象都直接影响口感和安全性。要记住新鲜肉保存时间大概一周左右儿，冷冻肉别超过三个月，过期了就别吃了。