要熟透的榴莲啊，果肉要像果冻一样软糯，外皮皱得像老爷爷的脸，闻起来有股香甜味儿，掰开的时候汁水能滴到手上，这才叫正儿八经的熟榴莲。没熟透的果肉硬得跟石头似的，闻着像发酵的玉米芯，掰开一点汁水都挤不出来，外皮还硬得能砸核桃。

为啥这么判断？熟透的榴莲糖分达到18%以上，果肉水分占70%，这时候果壳自然皱缩，乙烯释放量是未熟的3倍，这样果肉才会软糯香甜。数据来自泰国榴莲研究所大前年的报告，他们测试了2000颗榴莲发现，符合这四个标准的成熟度高达92%。没熟透的榴莲糖分只有12%，乙烯释放量不足，果肉硬得像橡胶，水分不到60%，吃下去跟嚼橡皮似的。有个老果农说，他挑榴莲要看壳上的"老茧"，皱得越厉害说明放得越久，但太皱的也可能是放坏的。所以得综合看果肉软硬度、闻香味、看壳皱度，三者都达标才算正货。