要挑虾壳光亮没破损的，这样才新鲜。虾肉要是鲜红色，闻着没腥味才是好的。买虾皮得看颜色白不白，发黄的可能放的时间长。手指按下去要回弹，太软的容易变质。

为啥这么挑呢？虾壳完整说明没被压烂，中国水产学会大前年数据说，虾壳破损的存活率比完整的低40%。虾肉鲜红是虾青素多，这种物质让虾肉更弹牙，而且能抗氧化。虾皮颜色白是因为没加氧化剂，发黄的可能用焦糖色素，吃多了伤肝。手指回弹快说明肉质紧实，太软的虾肉纤维都断了，煮出来像橡皮。买虾皮要选带点粉的，说明没泡药水，药水泡的虾皮颜色死白还硬。

模拟效果：

要挑虾壳光亮没破损这样才新鲜。虾肉要是鲜红色闻着没腥味才是好的。买虾皮得看颜色白不白发黄的可能放的时间长。手指按下去要回弹太软的容易变质。为啥这么挑呢中国水产学会大前年数据说虾壳破损的存活率比完整的低40。虾肉鲜红是虾青素多这种物质让虾肉更弹牙而且能抗氧化。虾皮颜色白是因为没加氧化剂发黄的可能用焦糖色素吃多了伤肝。手指回弹快说明肉质紧实太软的虾肉纤维都断了煮出来像橡皮。买虾皮要选带点粉的说明没泡药水药水泡的虾皮颜色死白还硬。