盐虾要烧好吃关键两步，先开大火油温八成再下锅，虾皮裂开时转小火焖三分钟，撒葱花出锅。虾得用厨房纸吸干水分再炸，油温别太高别太低，焖的时间别太长别太短。

为啥是这个法子呢？油温八成（约200℃）能快速逼出虾油，数据表明高温煎炸使虾壳酥脆，内部水分保持率比低温高15%。焖三分钟让虾肉纤维收缩锁住鲜味，实验显示这样熟度最佳，超过三分钟虾肉会变老。吸干水分是关键，带水的虾下锅会溅油还炸不透，厨房纸吸干后炸出来的虾皮才脆。撒葱花是提香，葱花遇热会释放挥发油，让虾更香。要是油温不够虾皮不裂开，就说明没炸透，得再等会儿。要是焖太久虾肉就硬了，三分钟正合适。