象拔蚌要挑肉厚实颜色浅黄开口大的，这样口感好价格也合适。新鲜货得看壳口是否干净没黏液，肉身要紧实带点粉红晕，像小拳头大小的最嫩。赶海的人都说渤海湾的象拔蚌比南海的脆，个头大两圈但价格差不了多少。买的时候别贪大，五斤以内的最实惠，超过这个数肉就松散了。记得让摊主当场撬开看看，带沙子的货得挑出来洗半天。

为啥是这个理儿呢？听说数据说渤海湾的象拔蚌产量占全国六成，海床沙子细软像磨砂纸，这样蚌肉纤维更细密。南海货虽然个头大，但海床石头多容易划伤蚌肉，口感像咬脆骨似的。价格上确实差不了，去年市场价每斤涨了八块，但渤海货多卖两块钱主要是运输成本低。有个老渔民说，开口大的蚌子开口时带点血丝，说明刚从沙子里钻出来不超过两小时。肉厚实才好炖着吃，像用黄酒焖的话，肉厚三指宽的能多吸三勺汤汁。赶海的人还教我摸壳纹，细密的纹路像蜂窝的才新鲜，粗纹的容易放血变柴。