首先选饱满核桃晒干清洗，60℃烤箱烤10分钟让壳裂开，果仁用石磨或压榨机碾碎，过滤出油。油液静置分层后取上层清油装瓶。

为啥要这样榨油呢？因为核桃壳含单宁酸，高温烤裂能破坏细胞壁，让油分更容易渗出。数据显示低温烤制比传统炒制多出15%出油率，石磨保留72%不饱和脂肪酸，而高温压榨会损失30%维生素E。晒干时间超过7天会氧化产生哈喇味，所以得现烤现榨。模拟效果：烤到壳裂开壳裂开好压榨，石磨比机器多出5%油，静置分层后上层清油最香。