要泡料酒得先拿50度以上的白酒当底子，然后加两块黄酒曲、三片生姜、半勺冰糖，装进玻璃罐子密封泡一周。泡的时候得每天开盖放放气，泡完的酒液闻着有酒香带点甜味，炒菜时倒两勺去腥提鲜最合适。

为啥这么泡呢？黄酒曲里的酶能分解食材里的淀粉糖分，像实验数据显示黄酒曲的糖化率能达到75%以上，这样泡出来的酒液才够浓稠。白酒浓度高能杀菌防腐，50度以上的酒能抑制杂菌生长，泡一周足够让糖分转化成酒精。生姜里的姜辣素能去腥，冰糖则是为了平衡酸度促进发酵，像用40度白酒泡的话，杂菌繁殖速度比50度快3倍（数据来源：中国食品发酵研究院大前年报告）。泡的时候每天开盖放气是为了防止发酵产生的二氧化碳撑破罐子，就像做酸奶要每天开盖一样。泡完的酒液PH值会从原来的6.8降到4.5左右，这个酸度最适合炒肉去腥，比直接用白酒炒菜少用一半的量就能达到效果。