先把鹅蛋洗净晾干水珠，用细盐搓均匀裹满蛋壳。准备白酒50克加粗盐200克调匀，把蛋埋进腌料里压实。每天翻动两次让盐分均匀渗透，腌够30天就能吃。吃的时候用开水烫壳剥开，蛋黄黄得透亮像咸蛋黄。

为啥这么腌呢？首先盐分能形成渗透压把细菌挤死，白酒里的酒精能杀菌增香。实验数据说10%盐浓度杀菌效果最好，30天足够让盐分渗进蛋黄。之前有家食品厂测试过，用白酒腌的鹅蛋保质期比纯盐腌多15天。每天翻动是关键，这样蛋黄能均匀接触腌料，不然会局部发苦。新手第一次腌可以先用鸡蛋试试水，别腌太久不然蛋白会太硬。