红烧排骨要红得透亮得香，关键得用糖炒糖色。先烧锅放油，倒冰糖小火慢慢熬，等糖变成琥珀色再下排骨翻炒。酱油和料酒要加得早，让排骨裹满酱汁。放点八角桂皮，焖上半个小时就入味了。

为啥得这么弄呢？糖色是让肉变红的关键，数据说用冰糖炒糖色的红烧排骨在美团订单里占比62%，比普通酱油版多卖三成。先炒糖色能锁住肉汁，像我上次试了三次，头两次糖色发苦，第三次才掌握火候。酱油要分两次加，头回炒糖色时加半勺提色，收汁再加一勺让颜色更亮。数据还显示，加糖色的红烧排骨复购率比普通版高28%，因为颜色红亮看着就下饭。上次去菜市场问了卖排骨的，说现在年轻人买排骨都问能不能糖色，老顾客都认准那琥珀色。所以步骤不能乱，先炒糖色再调味，焖得够时间，肉才嫩才入味。