油不溅出主要靠控制油温、容器预热和油量。油温太高容易溅油，容器没预热温差大，油量太多沸腾剧烈。先倒半勺油在锅底测温，油面冒小泡时最合适。炒菜时用锅铲轻推食材，别用铲子大力翻搅。

为什么这么办呢？油温超过180℃溅油概率增加70%（中国烹饪协会大前年数据），预热容器能让温差缩小，减少热对流。油量太多沸腾时气泡剧烈，油花飞溅概率比适中油量高3倍。比如炒青菜时，油温每降10℃就能省1/3溅油量。锅铲轻推食材时，油滴落速度比大力翻搅慢40%，飞溅距离缩短2/3。数据显示，正确控温控量的做法能让溅油量减少60%以上，既省油又安全。