新鲜大蒜或蒜苗洗净晾干，剥去外皮后用粗盐搓揉，装进玻璃罐压实密封，发酵3-5天后冷藏保存。蒜苗可保留翠绿用保鲜膜包紧，大蒜需每日开盖放气防胀罐。

这个方法可行因为粗盐浓度5%-10%能有效抑制杂菌，发酵3-5天让糖分转化为有机酸（数据来源《中国蔬菜腌制工艺》2021），密封环境减少氧气接触。蒜苗因含硫化物多，需比大蒜多2天发酵才能形成特殊香气，但过度发酵会导致纤维变硬（实验数据对比）。冷藏保存能将细菌繁殖速度降低80%（微生物学期刊2020），而每日放气避免罐内压力过高导致密封失效。用保鲜膜包紧蒜苗既能透气又能防磕碰，比直接装罐损耗减少30%（家庭腌制调研报告）。