板栗要炒得又香又糯，得先洗得干净。板栗壳有沙，洗的时候得用刷子刷三遍，水冲掉沙子。接着得煮或蒸，煮十分钟最省事，壳会变软。炒的时候得加盐和糖，油要烧到冒烟再放板栗，翻炒到壳裂开。焖五分钟，板栗就熟透了。

为啥要煮板栗？因为板栗壳太硬，直接炒容易糊。先煮十分钟，壳变软了，剥壳快两倍。数据说煮过的板栗壳硬度降低40%，剥壳时间减少50%。炒的时候油要烧到冒烟，这样板栗壳受热均匀，不容易糊底。有人试过不煮直接炒，结果壳烧焦，板栗还是硬芯。焖五分钟是关键，让板栗芯吸饱汤汁。有个老手说，加盐的板栗甜味足，糖量加三成更香。所以得按这个步骤来，板栗才不苦不涩。