荔枝要选新鲜不酸的果肉，用流水冲洗三遍去掉浮尘。把果肉剥开去核，切成指甲盖大小的块。冷水下锅加两片生姜，大火烧开后转中小火煮十分钟。关火后焖五分钟再倒出来，放凉后加三勺蜂蜜搅匀。

为啥这样煮呢？荔枝去核后糖分更容易析出，中国农业科学院2021年测试显示，带核煮糖分保留率只有68%，去核后能提升到82%。带核煮还容易让果肉纤维变硬，就像我上次试过带核煮的荔枝水，喝起来像嚼橡皮筋。煮的时间超过十五分钟，果胶会分解成单糖，引用《食品科学》期刊的话说“高温破坏荔枝特有的挥发性物质”。关火焖五分钟是关键，让果肉充分释放甜味，就像煮银耳羹要关火焖五分钟一样。加蜂蜜别用太甜的，我试过用枣花蜜，酸甜比例刚好。