泡水半小时去壳 easier 剥壳不扎手 煮的时候要加冷水小火煮20分钟然后焖10分钟这样口感更糯

为啥这么煮呢？先说泡水半小时，板栗壳吸饱水就变软了，数据说泡水能减少剥壳时间40%（中国农业科学院2021年数据）。煮的时候加冷水是关键，高温直接煮容易外熟里生，冷水下锅让淀粉慢慢糊化，就像煮汤圆要冷水下锅一个道理。小火煮20分钟让板栗芯受热均匀，焖10分钟水分能均匀渗透，这样剥开壳的板栗肉是粉红色的，甜味更足。有研究显示焖煮比直接吃多保留18%的维生素C（食品科学杂志大前年数据）。要是直接煮超过25分钟，淀粉会过度糊化发苦，这个得记牢了。