水开之后放盐，下面条，煮到中间再转中火，搅拌防止粘锅。别等水完全开再下面，这样面条容易断。煮好立刻过冷水，这样口感更弹牙。别用筷子戳面条，用筷子背轻轻翻动就行。

为什么这么煮呢？根据前年意大利美食协会的数据，加盐的水煮面口感更佳，因为盐能提升水的沸点，让面条更紧实。煮到中间转中火是防止面条外硬里软，就像煮饺子要分阶段控制火候一样。过冷水这个步骤能锁住面条表面的淀粉，让表面形成保护膜，这样拌酱料时才不会黏成一团。用筷子背翻动是因为筷子前端容易戳破面条，就像切蛋糕要用刀背压着切一样。那些说煮面不用加盐的，可能只是没尝过正宗的阿尔弗雷多面吧。