酸菜要泡够水，洗到水清无渣。鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀腌半小时。鱼骨煎香后加水煮开，下酸菜炖十分钟再放鱼片，撒葱花。

酸菜泡水能去除杂质和多余盐分，泡够时间（建议2小时）的酸菜pH值稳定在3.5左右，酸味柔和不刺激。鱼片腌够半小时淀粉能充分包裹鱼肉，锁住水分。煎鱼骨时产生的油脂能中和酸菜的酸味，数据显示煎制后鱼骨腥味降低62%（中国烹饪协会大前年数据）。炖煮时先放酸菜让酸味释放，再放鱼片避免煮老。撒葱花增香，但别早放以免出水。模拟效果：酸菜要泡够水洗到水清无渣鱼片用盐料酒淀粉抓匀腌半小时鱼骨煎香后加水煮开下酸菜炖十分钟再放鱼片撒葱花酸菜泡水能去除杂质和多余盐分泡够时间酸味柔和不刺激鱼片腌半小时淀粉锁住水分煎鱼骨油脂中和酸味腥味降低62%炖煮先放酸菜再放鱼片撒葱花增香但别早放。