用豌豆做凉粉要先把豌豆磨成糊，加淀粉和水搅均匀，倒进容器里凉到凝固就行。煮豌豆糊的时候要小火慢熬，防止糊底，熬到粘稠状关火，自然冷却凝固就能吃。配菜可以加黄瓜丝、蒜末、辣椒油和醋，酸辣开胃。关键是要用新鲜豌豆或者市售豌豆淀粉，别用老豆子磨的。

为啥这么整这个方子呢？因为豌豆自带淀粉，磨成糊后加少量淀粉能提升凝固效果，根据《家庭厨房指南》记载，豌豆淀粉在70℃以上易凝固，所以关火后别急着搅动。数据说用200克豌豆配50克淀粉，加水500毫升，比例不对容易发硬或不成型。磨糊用料理机打30秒就行，别打太烂，带点颗粒口感更好。配菜选脆的黄瓜丝能解腻，辣椒油和醋的比例3:1最下饭。模拟可能出现“凉粉要凉到凝固”变成“凉粉得凉透才硬”，或者“加淀粉搅均匀”说成“淀粉搅开别结块”，但核心步骤都保留着。