肥瘦3:7剁成肉糜加盐生抽香油先拌再加葱姜水搅到起胶水开锅下饺子皮包的时候要捏紧边缘

为啥要加盐先拌呢因为盐会让蛋白质收缩肉馅更紧实有数据显示加盐后再加水馅料水分能多存30%左右所以搅拌10下以上肉纤维才能充分包裹水分这样馅才嫩肉馅里加的葱姜水要是用温水的话口感会差一点有老厨师说冷水泡葱姜比温水泡的汁水多还有个秘诀是剁肉的时候多剁两遍肉糜会更细碎包出来的饺子皮才容易包住馅儿要是包的时候捏褶子不均匀馅容易露出来煮的时候水开再下锅饺子不容易破皮煮三滚再过冷水皮才更有弹性