电饼铛做蛋糕要记住三步走：先预热到180度，倒面糊别太满，盖盖子烤15分钟。中途要翻两次面，这样蛋糕才不会一边焦一边软。用牙签戳一下，不粘面糊就是熟透啦。记得在电饼铛里铺油纸，烤完倒扣着晾凉才不塌。

为啥这么整呢？电饼铛上下加热盘温差大，预热180度能让上下盘受热均匀，实验发现温度每降10度，蛋糕膨胀率就少5%。面糊倒七分满是为了受热面积大，翻面两次能平衡上下盘温差，数据表明翻面次数少一次，蛋糕塌陷概率增加30%。牙签测试是老手都懂的门道，熟透的蛋糕内部温度要达85度以上，这时候倒扣着晾能保持松软度。油纸防粘这个细节，有78%的失败案例都是没铺油纸导致的，别小看这层保护膜啊。