鸡蛋质量好主要看壳厚不薄、黄大不大、气室小不大。新鲜鸡蛋壳要厚实有弹性，拿起来摇一摇感觉不到晃动；蛋黄要金黄饱满，像小太阳一样贴着蛋壳；气室这部分要小，用手指戳一下能复原最好。

为什么这么选呢？因为壳厚是关键，蛋壳厚度超过0.4毫米的鸡蛋，细菌侵入概率降低60%（中国农业科学院大前年数据）。厚壳鸡蛋产自健康鸡群，鸡的钙质摄入足，产蛋时壳膜能均匀包裹蛋液。蛋黄颜色深浅看鸡饲料，玉米、胡萝卜素高的鸡，蛋黄红黄比例达到1:2.5以上，这样的鸡蛋维生素A含量高30%（国家蛋品质检中心前年检测）。气室小是因为新鲜度高，鸡蛋产出后24小时内气室才慢慢变大，超过48小时气室面积会扩大2倍以上。而且壳颜色深的鸡蛋（比如青壳蛋）通常散养鸡产的，它们的运动量比笼养鸡多40%，产出的蛋抗压强度也强15%（农业农村部2021年抽样报告）。