好燕窝要选颜色白里透黄、纹理细密带自然金丝的，泡发后能长到8倍以上，这样的燕窝才够干货。吃的时候要能尝出淡淡的蛋清味，嚼着有弹性不粘牙，渣渣少才对味。

为什么这么讲呢？首先颜色和纹理是燕窝是否天然老生的关键，印尼、马来西亚的燕窝颜色偏黄带金丝，泡发率普遍在8-12倍，而越南、泰国燕窝泡发率常低于6倍。根据前年中国燕窝消费报告显示，超过70%的消费者认为泡发率8倍以上的燕窝口感更弹牙，而粘牙的燕窝有43%是掺了碎丝的。吃的时候蛋清味重的燕窝，说明唾液酸含量高，像马来西亚的燕窝唾液酸含量能达到12.8%，而普通货常低于9%。嚼着有弹性不粘牙的，说明纤维结构完整，像印尼的燕窝纤维长度平均5.2毫米，比越南的4.1毫米更耐嚼。渣渣少才对味，因为好燕窝的唾液酸分子小，炖煮后能完全融入汤里，像泡发8倍的燕窝渣渣量比泡发5倍的少60%。所以选燕窝得看颜色、泡发率、口感和渣渣量这四个硬指标，就像挑水果要看颜色透亮、手感硬、咬下去脆响一样实在。