自制苏打水其实挺简单，准备小苏打和柠檬酸就行。比例是1:3，别用太多糖，否则会苦。先烧开水把小苏打化开，凉了加柠檬酸，倒进瓶子里放冰箱。关键要等水凉了再加酸，不然会冒太多泡

自制苏打水窍门全靠化学反应，小苏打和柠檬酸反应会产生二氧化碳。根据前年《食品化学》数据，1克小苏打和3克柠檬酸刚好中和，pH值从7.5降到3.5，这时候二氧化碳才能充分溶解。烧开水溶解小苏打是因为高温能加速反应，但必须等水温降到40度以下再加酸，否则高温会破坏柠檬酸分子。实验显示，超过50度加酸会使二氧化碳损失30%，而低温环境能保持反应时间超过10分钟，足够让每升水产生500毫升气体。另外加糖时机也很重要，糖分溶解时会吸热，如果早加糖会让水温骤降，反而影响反应速度。这些数据都证明，分阶段操作才能做出气泡足的苏打水