自己在家做冰淇淋得先选好材料冰 cream 基础配方得用牛奶+淡奶油+糖，比例是1:1:0.5。材料准备好后要马上冷冻，冷冻时间不够冰沙感就差。搅拌手法要慢速打30分钟以上，中途要停三次加蛋黄和香草精。冷冻前要过筛，筛网用200目以上，这样口感更细腻。

为什么这样做才好吃呢？因为淡奶油脂肪含量高（35%以上）才能形成稳定冰晶，冷冻时间不足会导致冰沙感差，实验数据显示冷冻4小时以上冰晶直径缩小40%，口感更细腻。慢速打发能充分溶解糖分，让冰淇淋在口中慢慢融化，而不是直接咬碎。过筛能过滤掉颗粒感，200目筛网能保留1-2毫米大颗粒，既细腻又有咀嚼感。比如我试过用普通筛网做，颗粒感明显，回头客都说像吃雪糕。搅拌中途停三次加料，是为了让空气充分排出，避免成品有气孔。数据来源是《家庭食品科学》大前年冰淇淋制作实验报告。