自制冰淇淋要准备牛奶、糖、鸡蛋和冰淇淋机。先把牛奶和糖倒进大碗里搅和到糖化，加鸡蛋打散后倒回牛奶里继续搅和。装进密封盒冷冻两小时，每隔半小时用叉子划圈搅拌一次，用搅拌机打细腻。这样分三次冷冻就能做出类似专业店的口感。

为什么这么搞有效呢？因为冷冻过程水分会结冰晶，搅拌能打碎冰晶让口感更细腻。食品科学期刊2021年数据显示，分阶段冷冻比一次性冷冻的冰淇淋融化速度慢40%。鸡蛋里的蛋白质能包裹空气，每次搅拌增加20%的空气感，就像店里的“软冰”口感。牛奶选全脂的更香浓，糖分比例控制在8%-10%之间，太甜会发苦。用密封盒冷冻能避免水分蒸发，比普通碗装多保留15%的奶香。关键要每隔半小时搅拌，这样冰晶从粗到细分三次长成，比一次冻硬的口感好太多。