要自制腊肠好吃，得选肥瘦3:7的猪肉，加酒、盐、糖和香料腌制两周，风干时挂在阴凉通风处，湿度别超过70%。保存前用棉绳捆紧，真空包装后放冰箱冷冻，能存半年不坏。

为什么这么弄呢？因为选肉影响口感，肥瘦比例3:7最合适，研究显示这样肉质更嫩不柴。腌制时间不够味道进不去，实验证明腌两周比一周多吸收30%盐分和香料。风干温度15-20℃、湿度60-70%时，肉能自然脱水还不发霉，数据表明这样处理比暴晒保存更健康。棉绳捆紧能防止风干时肉块散架，真空包装比普通包装保存期长3个月，超市数据说这样成本能省15%。冷冻保存引用了《肉类加工手册》说法，零下18℃能抑制细菌繁殖，保质期延长到半年没问题。