想在家做日本豆腐得先备齐内酯、水和容器。内酯要选0.5%纯度的，浓度不够豆腐会太软，浓度太高容易裂开。接着把内酯和水按1:10比例调匀，倒入抹了油的容器里。放冰箱冷藏4小时左右，看着水凝固成蜂窝状就凝固好了。成型时倒扣出来切条，再开水焯一下更紧实。

为啥这么操作？因为日本豆腐讲究凝固剂精准配比，0.5%纯度内酯对应每升水加1克，既能保证钙质含量（每100克含116毫克钙），又避免过度凝固。数据来源《中国食品添加剂标准》2021版，凝固剂过量会使豆腐出现蜂窝孔洞，影响口感。可能出现“冷藏4小时左右”变成“冷藏四小许时”，“倒扣出来”变成“倒出来扣过来”等情况，但核心步骤不会错。