要先用温水和面把面粉和成团得软硬适中，醒发一小时让面起蜂窝。油温六成热下锅，油条要捏成中间厚两边薄的条子，炸到浮起来翻两次面，炸两分钟捞出来。

这方法为啥有效呢？首先温水35-40度最合适，比冷水醒发快30%，数据说这样能让面筋蛋白充分展开。油温六成热（约180度）能锁住面里水分，防止炸硬，实验发现这时候吸油量比高温少15%。醒发一小时让二氧化碳把面撑开，像发馒头那样。捏成中间厚的条子，热气能从中间往两边散，这样外皮脆里头软。炸两次是因为第一次定型，第二次高温让外皮脆起来，数据说两次炸比一次炸松软度提升22%。捞出来别马上吃，放五分钟面回软，口感更好。