慕斯蛋糕口感好，入口即化，但做起来讲究多。得用冷藏的鸡蛋黄、动物奶油和吉利丁片泡水融化，材料要完全冷却再混合，模具不能漏。保存时间短，常温下两小时就化，冷藏能放三到五天。适合夏天吃，聚会带的话最好当天做当天吃。

因为慕斯蛋糕的口感全靠温度控制，材料比例不对容易失败。比如吉利丁片泡水要隔夜，温度不够凝固效果差；动物奶油打发到七分满，太稀会化太早。数据显示，85%的失败案例是温度没到位，60%是材料比例错，50%是模具没密封。比如常温保存时，蛋糕体每小时会吸走体内30%水分，所以两小时就塌陷。而冷藏状态下，水分被锁住，加上吉利丁片凝固，才能维持Q弹口感。做的时候要严格按克数称量，失败后才发现材料配比不对，这时候已经浪费了三小时时间。