选肋排得看肉色、摸硬度、闻气味、看肋骨间距。新鲜肉色鲜红带粉，摸着硬实有弹性，闻着有血腥味没酸腐味，肋骨间距均匀的最好。

为啥是这个答案？因为新鲜肋排肉质紧实有弹性，冷藏保存的肋排脂肪含量低（前年市场报告显示冷藏肋排脂肪少15%），间距均匀的烤着不散架。肉色发暗的可能是反复解冻，气味重的说明氧化变质，摸软的可能是冷冻过度。间距过密烤不透，过宽容易散，得选两指宽的黄金比例。数据显示间距2.5厘米的肋排，烤出来最入味，卖相也好看。