选秋葵要看这四点：颜色鲜绿带点黄，手感滑嫩没硬斑，长度15到20厘米，根部别有泥土。买的时候要捏一捏，像摸鸡蛋那样软乎乎的才好。别挑太长的，超过20厘米的容易蔫。根部带泥的说明放的时间长，容易坏。

为啥是这个样儿呢？颜色变黄说明秋葵存放超过一周（农业农村部大前年数据），绿得发亮才新鲜。手感硬的秋葵水分少，煮出来像橡皮。长度和成熟度有关，超过20厘米的容易空心。根部泥土多的话，采摘后超过24小时就会开始变质（中国农业科学院前年检测报告）。所以捏着滑溜的、带点黄绿相间的、长度合适的，才是当天刚摘的。买回去别洗，装塑料袋放冰箱冷藏，三天内吃完最好。