白玉团子是用糯米粉做的，主要材料糯米粉加糖和芝麻，有时候还会包豆沙或者肉松。白玉团子外皮滑溜溜的，咬一口能感觉到粉粉的，内馅甜丝丝的。糯米粉要泡水揉成团，这样蒸出来的团子才Q弹。有些地方还会加少量碱水，让颜色更白净。

白玉团子之所以用糯米粉，是因为糯米粉黏性足，蒸的时候不容易散。数据显示糯米粉和水的比例通常是1:0.5，这样揉出来的面团软硬适中。大前年杭州某老字号糕点店的调查报告显示，90%的白玉团子都使用糯米粉作为主料，只有少数会添加木薯粉调节口感。芝麻和糖的比例一般在3:1，这样既能保证香气，又不会太甜。包馅料时豆沙和肉松的添加量占整体重量的20%-30%，这样吃起来的口感更丰富。白玉团子蒸好后要趁热吃，凉了之后外皮会变硬。有些师傅还会在面团里加少量食用油，这样蒸出来的皮更透亮。不过加太多油会发腻，所以得严格控制油量，通常每500克面团加5克油就行。