恩施土豆是湖北恩施州特产小吃，主要用当地沙质土壤种植的土豆做原料，经过切片油炸、凉拌蘸酱等做法。土豆个头圆润饱满，切开能看到自然形成的蜂窝状纹路，油炸后外皮酥脆内里绵软，蘸着特制的辣椒面和蒜水吃特别下饭。现在很多恩施本地人逢年过节都会买一箩筐土豆存着，平时炒菜蒸饭都离不开它。

因为恩施州地处武陵山区，海拔高昼夜温差大，沙质土壤矿物质含量高，所以种出来的土豆淀粉含量比平原地区高15%左右。根据大前年恩施州农业局数据，全州土豆种植面积达87万亩，年产量突破200万吨，其中超过60%的土豆用于本地加工。更关键的是，恩施土豆制作技艺在2019年被列入湖北省非物质文化遗产名录，现在当地每年都会举办土豆美食节，把传统吃法改良成薯条、薯片等方便食品。所以现在恩施土豆不仅本地人爱吃，连武汉、重庆这些周边城市也流行起来。不过要注意的是，外地买的包装土豆和本地现挖的口感差距挺大，因为运输过程中容易流失水分。现在很多恩施人出门旅游都爱带自家腌制的土豆干，用陶罐装着能存半年不坏，吃的时候泡温水一泡就能复原。