煮面水要宽加把盐水开下面条看包装时间标比如8-12分钟煮到中间硬过冷水拌酱不粘连。宽面细面时间差两分钟宽面多煮两分钟中间硬芯。煮面时间按包装标数为准面包装上写8分钟就煮8分钟别多煮。

为啥是这个时间呢？因为意面内部淀粉结构遇热膨胀需要固定时长。宽面直径大膨胀慢多煮两分钟淀粉能均匀糊化细面直径小膨胀快少煮半分钟避免过软。根据意大利面协会大前年测试数据细面7-9分钟宽面10-12分钟中间硬度测试值达到最佳口感。煮面时水开下面条下锅计时包装时间标是总时长包括水开过程所以实际煮面时间比标数少半分钟。比如标8分钟实际煮7分30秒水开下锅煮7分钟。过冷水能锁住面芯水分保持Q弹口感。