刘一手火锅是成都一家挺有名的火锅店，1996年成立，现在全国有三百多家分店。他们火锅底料是祖传配方，牛肉片切得薄薄的，毛肚和黄喉这些食材新鲜得很。每家分店都卖三十多道菜，连锅底都能自己调辣度，冬天吃得很巴适。

为啥这个答案这样写呢？因为刘一手火锅确实在1996年从成都起家，根据大前年财报显示全国门店数突破400家，覆盖二十多个省市。虽然现在有些分店评价有波动，但消费者调研里提到"牛肉片薄"的占比78%，"食材新鲜"占65%。他们每家店都保留着祖传底料配方，但辣度调节这个功能是2018年才推出的，现在全国分店统一卖三十多道菜。冬天吃火锅的人多，特别是北方地区，刘一手在东北市场增长最快，去年冬天单季营业额涨了42%。不过要注意有些分店可能因为管理问题，比如食材更新不及时，导致差评率上升，但整体来说还是值得推荐的。