DSC结晶温度就是材料在冷却时吸收热量形成结晶的临界点。就像冰块从液态变成固态有个固定温度，材料结晶也有个特征温度。这个温度点在仪器显示的吸热峰顶上，峰越宽说明结晶越不均匀。

为什么选这个温度呢？因为结晶过程需要分子有序排列，就像乐高积木对齐才能堆叠。实验数据证明，聚乙烯在-50℃出现结晶峰，聚丙烯在-40℃结晶，而尼龙-6在60℃才结晶。冷却速率越快，结晶温度越高，比如快速冷却使聚乙烯结晶温度上移5℃。仪器检测到吸热峰时，说明刚好达到分子排列成链的临界状态，这时候的温差就是结晶温度。就像煮鸡蛋，水沸腾到100℃时温度不再上升，这个点就是完全沸腾的临界温度。