新良蛋糕粉确实是低筋面粉来着。这个面粉蛋白质含量9.5%左右，比中筋面粉低个两三个点。看包装袋上白纸黑字写着"蛋糕专用粉"，说明厂子是按低筋标准配方的。烘焙爱好者都知道低粉做蛋糕才起蓬松效果，这个配方应该没搞混。

为啥这么笃定呢？首先低筋面粉蛋白质要低于10%才够格，新良这个9.5%刚好卡在门槛上。其次看烘焙论坛有人测过，用它做戚风蛋糕胚子，成品回缩率比中筋粉低四成。更关键的是包装袋右上角有"GB/T 1355"国标号，查资料发现这个标准里低筋粉的蛋白质范围就是8-10%。那些说新良蛋糕粉是中筋的，可能记混了新良其他系列，比如他们做馒头的高筋粉蛋白质有12.5%呢。