排骨汤炖1到1.5小时最香，冷水下锅小火慢炖，半小时加盐提鲜。记住别用大火，不然肉容易散还营养跑光光。

因为排骨里的胶原蛋白要慢慢熬才能变软糯，大火煮20分钟肉质就变柴了，小火的话1小时才能把钙质和都煮出来。有研究说炖煮超过2小时汤里的嘌呤会翻倍，所以控制在1.5小时最合适。比如用500克肋排，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火，保持汤面冒小泡的状态，这样既能逼出血沫又能让肉慢慢入味。半小时加盐，这时候的汤最清澈不浑浊，喝起来也带点甜味。