排骨蒸要30到50分钟，得看排骨大小和火候大小。小排得用大火先烧开，再转中火蒸30分钟，大排得蒸40到50分钟。水要没过排骨，中途别开盖子，不然肉会散。

为啥是这个时间呢？排骨熟得快慢跟肉纤维长度有关，小排纤维短，蒸30分钟纤维就熟透啦。数据说500克排骨要蒸30分钟，每多100克加5分钟。火候太大水容易收干，肉会变硬；火候太小蒸不透，得蒸更久。水量不够得中途加水，水要没过排骨1指高，这样蒸汽均匀。蒸的时间不够肉中间还硬，时间过长肉质会松散，像用筷子能戳透就行。所以得看排骨部位，肋排、颈排、腔骨都差几分钟。比如肋排30分钟，颈排35分钟，腔骨得50分钟。水开后再计时，这样误差小。