择菜就是挑好的菜去掉坏的。先看叶子有没有虫洞黄叶，根茎类要洗泥沙，像菠菜先抖掉泥再翻看背面。洗菜水别倒掉可以浇花，菜根菜叶分开晒干。注意别把嫩叶掐断，根茎类要切掉发蔫的部分。

为啥这么讲呢？因为中国家庭平均每周择菜2.3次（中国营养学会大前年数据），错误处理会导致营养流失30%以上（农业科学院2021年报告）。比如叶菜虫洞超过大小就别吃，根茎类泥沙残留会滋生细菌。洗菜水含叶绿素浇花最好，菜根菜叶分开保存能延长保鲜期。有人用流水冲菜根会冲掉表面保护层，反而容易坏。正确流程是先抖泥再翻叶，分装冷藏。就像买菜时挑硬的茄子是坏的，软的才新鲜一样，择菜也是看菜的状态决定去留。