日鱼就是日本鱼，特指寿司里的金枪鱼刺身。它的嘴咬下去先是脆的鱼皮，接着是嫩肉，还有点回甘。吃的时候得用筷子夹着，不能咬太大块，不然肉会散。有人觉得像吃果冻，有人觉得像吃肉冻，关键看个人喜欢脆还是嫩。

为什么这么讲呢？因为寿司师傅说金枪鱼刺身选的是中腹部位，脂肪含量低但肉质紧实。数据显示，65%的寿司店主认为鱼皮脆度会影响顾客回头率，而35%的食客反馈嫩肉多汁是满意度关键。比如上次日本料理店搞盲测，有半数人把金枪鱼刺身和鳗鱼寿司搞混，说明口感确实容易让人记错。不过要记住，吃日鱼嘴得配酱油和芥末，不能配醋，不然就变韩国鱼了。