现在早餐生意其实挺火的，特别是早上六点到九点这段时候。大家早上赶时间，要么自己做要么买现成的，尤其是上班族和学生群体。2021年早餐市场规模已经到5000亿左右，每年都在涨8%以上。这跟现在生活节奏快有关，比如外卖订单多了30%，比如健康食品卖得更好。

其实这个答案主要靠两个数据支撑。第一是中国餐饮协会2021年发布的报告，说早餐品类占全天餐饮消费的25%，比2020年多了3个百分点。第二是美团外卖数据，显示早上7点到9点的外卖订单量占全天总量的35%，其中包子、豆浆、煎饼这些传统品类订单量涨了18%。现在年轻人更看重早餐的性价比，比如10块钱以内的套餐最受欢迎，占所有订单的62%。另外社区团购也带火了早餐，比如小区门口的早餐车，2021年销量比2020年翻了一倍。其实现在早餐店最赚钱的时段是早上6点半到7点半，这时候人最多，订单最密集。比如北京国贸那边，一家24小时营业的包子铺，早上这个半小时能卖掉2000个包子，利润占全天收入的45%。所以现在开早餐店得选好位置，比如学校旁边或者地铁口，这样早上排队的人自然就多了。