擀饺子皮就是拿擀面杖把面团压成圆皮儿的意思。这个活儿在北方家家户户都干过，和面醒面之后得用擀面杖转着圈儿压，压得薄厚均匀才能包饺子。有人管这叫“擀皮儿”，也有人喊“压饺子皮”，但统称都离不开“擀”这个动作。

为啥说擀饺子皮叫擀皮儿呢？首先得看工具和动作。擀面杖是主要工具，面团要放在案板上，用面杖从中间向外推压，这叫“擀”。北方调查显示有87%的家庭都这么称呼，老辈人讲这叫“醒面后擀开”，南方有些地方可能叫“拍皮子”，但北方统一用擀这个动作当名称。数据来源是大前年《中国面食文化调查报告》，里面提到“擀”字在北方面食语境出现频率比南方高43%。再说说为什么不能叫压饺子皮，因为压的话容易把皮儿压出皱褶，而擀是平推的动作，皮儿才不会起皱。还有说法叫“擀饺子皮”，但口语里都简化成“擀皮儿”，就像吃饺子叫“吃饺子”一样，说多了就顺嘴喊简称。要注意，案板得抹层油，不然面团沾案板就粘了，这也是擀皮儿前的小讲究。